工業化学: オープンアクセス

食品および飼料の化学

食品および飼料化学は、食品の主要成分と微量成分、特に栄養素と非栄養生物活性化合物の両方を測定することにより、食品のすべての生物学的および非生物学的成分の化学プロセスと相互作用を研究するものです。生体物質としては、肉、鶏肉、レタス、ビール、牛乳などが挙げられる。食品および飼料化学は主に、食品の栄養学的、生理学的、感覚的、風味および微生物学的側面、食品の生物活性成分（植物化学物質、植物性物質、抗酸化物質）、食品添加物、汚染物質、およびその他の農薬の化学とその代謝に関係します。 、毒物学、食品中の化学形態、栄養素の生物学的利用能および栄養状態。
食品および飼料化学の関連雑誌 食品
加工および技術ジャーナル、バイオプロセスおよびバイオテクニックジャーナル、発酵技術ジャーナル、栄養および食品科学ジャーナル、栄養障害および治療ジャーナル、ビタミンおよびミネラルジャーナル、国際食品汚染ジャーナル、食品化学、科学食品と農業の分野。