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脂質は水に不溶性の生体分子ですが、非極性溶媒には可溶です。脂質は、リン脂質、スフィンゴ脂質、ビタミン、脂肪酸、色素、コレステロールなどを含む多様な構造を持っています。脂質生化学は主に脂質の生物学的合成とシグナル伝達を扱います。
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