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微生物の生体高分子

食品産業では、微生物によって生成されたいくつかのバイオポリマーが使用されています。現在、いくつかの微生物が微生物バイオポリマー生産者として特定されており、これらのポリマーは細胞表面に付着しているか、発酵培地から抽出されていることがわかります。細菌は、特定の環境ストレスに応答して、これらの微生物バイオポリマーを貯蔵物質として使用します。微生物多糖は、その生物学的機能により、一般に細胞内貯蔵多糖(グリコーゲン)、莢膜多糖(K30 O抗原など)、および細胞外細菌多糖(レバン、キサンタン、スフィンガン、アルギン酸、プルラン、セルロース、など)、バイオフィルムの形成と病原性に重要です。

微生物バイオポリマーの関連ジャーナル

食品実験化学ジャーナル、有機・無機化学ジャーナル、製薬分析化学、工業化学