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お米と栄養
米に含まれる栄養素の降順は、それぞれ炭水化物、ミネラル、タンパク質、脂肪です。現在、加工業者は、植物栄養素のレベルが高いため、米油とぬかを食品に使用しています。米粉とでんぷんも、その独特の特性と複数の製品カテゴリに幅広く応用できるため、人気の成分です。米は穀物の中で最もアレルギー誘発性が低く、セリアック病やグルテン不耐症の人にとって主食であるため、多くの人にとって重要です。米にはトランス脂肪や飽和脂肪、ナトリウムやコレステロールは含まれていません。
米と栄養の関連雑誌
栄養・食品科学ジャーナル、アフリカ植物科学ジャーナル、食品と栄養障害、農業科学ジャーナル、食品化学ジャーナル、作物改良ジャーナル、農業ジャーナル、土壌科学および環境管理ジャーナル