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餅米
でんぷんが多く含まれているため、調理中に粘りが出る米粒をもち米といいます。もち米は一般的な白米とは異なります。それは単に準備が違うだけではありません。東南アジアで栽培されている短粒種のお米です。多くの種類の短粒米はひとまとめにして「もち米」と呼ばれる場合がありますが、本当のもち米は別の品種であり、結局はでんぷんの成分に帰着します。もち米にはアミロペクチンと呼ばれるデンプンの成分が 1 つだけ含まれていますが、他の種類の米にはデンプンを構成するアミロペクチンとアミロースの両方の分子が含まれています。
もち米の関連雑誌
Journal of Phytopatholog、植物病ジャーナル、イネの病気、バイオサイエンスとバイオテクノロジーの進歩、イネの穂病-ARPNジャーナル、種子科学ジャーナル、ギガサイエンス、イネベースのバイオシステムジャーナル